在制作猪肉饺子馅时，配料的比例非常关键，它直接影响到饺子的口感和味道。首先，选择新鲜的五花肉最为适宜，肥瘦相间的肉质可以保证饺子馅既有足够的油脂香气，又不会过于油腻。通常情况下，肥肉与瘦肉的比例建议为1:3或1:4，这样既能保持肉馅的鲜嫩多汁，又能避免过于油腻。
接下来是调味料的选择。一般而言，盐、酱油、香油、葱姜末以及一些调味粉（如十三香、五香粉等）都是不可或缺的。根据个人口味的不同，还可以加入适量的花椒油或者辣椒油增加风味。将所有调料按照一定比例混合均匀后，再慢慢加入适量的水或高汤，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，这样可以使饺子馅更加紧实且富有弹性。
最后，别忘了在饺子馅中加入一些蔬菜，如白菜、韭菜等，不仅能增加口感层次，还能平衡肉类的油腻感。蔬菜与肉的比例建议为1:1或1:2，具体可根据个人喜好调整。
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