您好,今天明明来为大家解答以上的问题。大米发霉怎么办呢，大米发霉怎么办相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、河南工业大学粮油食品学院副教授任顺成 不少人家吃大米习惯买一袋，放着慢慢吃，如果贮藏不当，大米就会霉变。
2、家住郑州市金水区的朱女士就遇到了这样的问题，她家夏天买了一袋大米，由于平时不怎么做饭，大米到现在还没吃完。
3、前几天，她发现大米有一股霉味，颜色发暗，但没见长毛，蒸熟后霉味仍未消散，这样的大米晒晒还能吃吗？ 大米因失去了谷壳和种皮，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。
4、大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起，它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害，甚至导致人体中毒。
5、 大米发生霉变的主要特征有: 1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。
6、 2.发潮:米粒表面微显潮润，俗称“出汗”。
7、 3.发软:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。
8、 4.起毛:米粒湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。
9、 5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。
10、 6.起眼:由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。
11、 7.异味:大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。
12、 早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。
13、可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素，降低对身体的伤害。
14、 当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用。
15、 发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。
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