您好,今天明明来为大家解答以上的问题。葡萄干怎么吃是最好的，葡萄干怎么做的相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、怎样制作葡萄干？ （1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。
2、 （2）技术要点： ①原料选择。
3、制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。
4、果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。
5、一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。
6、果实要充分成熟。
7、 ②剪串。
8、采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。
9、 ③浸碱处理。
10、为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。
11、 一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。
12、或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。
13、制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。
14、 ④干制。
15、将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。
16、当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。
17、至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。
18、我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。
19、这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
20、其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。
21、葡萄干也可以进行人工干制。
22、经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。
23、顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。
24、果实装量15公斤／平方米。
25、果实干燥率为3~4：1。
26、 ⑤回软。
27、将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。
28、最后除去果梗即成。
29、 ⑥包装。
30、塑料食品袋防潮包装。
31、 (3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
32、白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。
33、红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。
34、含水量12~15％。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
