您好,今天明明来为大家解答以上的问题。焗鸡，焗相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、烹调方法——焗 简介 焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
2、[3] 分类 焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
3、[3] 烹调技艺 操作程序： 原料刀工处理。
4、 2、腌制。
5、 3、部分原料初步熟处理。
6、 4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。
7、 5、刀工处理、装盘。
8、 6、加原汤汁与味料后上席。
9、 操作要领与特点： 潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。
10、为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
11、 2、用砂锅焗的原料，以生料为主。
12、但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。
13、 3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。
14、一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。
15、原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。
16、 4、焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。
17、[3]。
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