干丝是一道源自中国江苏省扬州市的传统美食，属于淮扬菜系。这道菜的主要原料是豆腐干，经过精细的刀工切成细丝，因此得名“干丝”。干丝的特点在于其细腻的口感和丰富的营养价值。豆腐干本身富含植物蛋白，低脂肪，且含有多种人体必需的氨基酸。
制作干丝时，首先需要选用质地较硬的豆腐干，并用锋利的刀具将其切成极细的丝状。接着，将切好的干丝用开水焯烫，去除豆腥味，同时增加其爽滑度。干丝可以搭配各种配料，如火腿丝、鸡丝、虾仁等，以及多种调味料，如酱油、香醋、麻油、蒜泥等，以调制出不同的风味。常见的干丝做法有大煮干丝、凉拌干丝等。
干丝不仅味道鲜美，而且因其独特的烹饪技艺和精致的摆盘，成为了宴席上的常见佳肴，深受食客喜爱。
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