随着世界转向环保饮食习惯，开普敦深受喜爱的“粉红女士”透露，其厨师为夏季创造了新的植物性菜单。
贝尔蒙德尼尔森山酒店 (Mount Nelson) 正在为庆祝成立 125 周年而进行重大变革，而菜单也随之推出。
酒店各个厨房的主厨们继续通过以植物为中心的视角重新构思他们的烹饪产品，而两个传奇的餐饮目的地也进行了深思熟虑的改造，作为美食转变的一部分，恰逢夏季。
Chef's Table、Planet Bar、Oasis 和 Harvest Table 的新菜单包括纯素食和素食菜肴，以 Cape Wild Foods 为特色，这种当地食材为食谱增添了精致的鲜味。
尼尔森山餐厅总经理蒂亚戈·莫拉斯·萨门托 (Tiago Moraes Sarmento) 表示，一些世界领先的餐厅正在转向以植物为主的菜单。
“虽然我们迎合所有的烹饪偏好，但我们希望确保我们拥抱那些寻求以植物为主的菜肴的人。不用担心，如果您想吃肉，我们仍然有城里最好的肉。你只需要知道该问谁，”他说。
Nellie 的主厨包括行政主厨 George Jardine、行政副主厨 Kyle Burn、副主厨 Brinelle Cunningham、副主厨 Lloyd Destadler 和副主厨 Lyll Manuel。
以下是行政主厨 Jardine 对于 Nellie 转向植物性菜单的看法：
尼尔森山如何满足其餐厅对素食和纯素菜肴日益增长的需求?
当谈到 Mount Nelson 如何满足人们对植物性美食的需求时，Jardine 表示，Mount Nelson 的烹饪业务有很多不同的方面，在任何时候，他们都会为顾客送出 200 道主菜。晚宴、提供点菜餐点、准备室内菜肴以便快速交付，以及在主厨餐桌上对创意进行最后的装饰。
“在所有这些互动中，我们的目标是超越我们对最好的当地和季节性食材的坚定需求所建立的期望。
贾丁说：“我们的菜单设计策略很简单——突出季节，提供清淡的膳食，减少对动物蛋白的关注，并使用采用可持续方法种植和种植的原料。”
他还表示，他们的客人关心他们吃的东西、食物的生产方式及其对土地的影响，厨师们很高兴继续这项有意识的运动，并为使我们的行业变得更加可持续和负责任而发挥自己的作用。
“我们专注于以植物为中心的膳食并不意味着如果您是肉食者，您就会感到不满意——我们在采购渔获的鱼、鸡肉、羊肉和牛肉时也遵循同样的理念。
贾丁说：“了解我们的农民是我们的业务，我们与那些与我们有着共同价值观和对低影响农业的渴望的人合作，并将护理和畜牧业放在首位。”
主厨餐桌本身就是一个标志，这些年来它是如何演变的?
据怡和表示，主厨餐桌是尼尔森山厨房的核心，他们最近重新设计了这个空间，营造出一个温馨宜人的环境，让客人可以享受奢华的体验并享受厨房的娱乐。
“您可以享受私密的用餐环境以及融合了旧世界魅力和现代元素的空间。
“我们菜单的灵感源自我们的地理位置，周围环绕着西开普省肥沃的农田。我们想展示我们地区最好的一面，”行政总厨说道。
食客可以在菜单上看到哪些绿色食材?
怡和透露，除了支持当地的小规模生产商外，他们还忙于对地产上的花园进行一些令人兴奋的改变。
“我们精选了经常添加到菜单中的本土植物，无论是为沙拉添加一点酸度的 spekboom，还是用鹰嘴豆粉炒的沙丘菠菜，我们都在探索新的口味和质地。
“我们正在开垦部分花园，作为厨师的药草园，我们还有五个蜂箱生产我们自己的尼尔森山蜂蜜，”他说。
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