最近发现不少朋友在尝试自制咸鸭蛋时遇到了一些问题，比如腌制出来的咸鸭蛋不够入味，或者根本不出油。其实，只要掌握好腌制方法和时间，就能做出既美味又出油的咸鸭蛋。
首先，准备好新鲜的鸭蛋，然后用干净的布擦去表面的脏东西，这样可以避免污染腌料。接着准备腌料，将食盐、白酒和水按照一定比例混合，一般情况下，每500克清水加入约80克食盐，适量白酒可以帮助杀菌。把鸭蛋放入容器中，倒入腌料，确保每个鸭蛋都被腌料覆盖。最后，密封容器，放在阴凉通风的地方，腌制大约20-30天左右即可。
记得每天检查一下腌料是否覆盖所有鸭蛋，并适当调整位置，以保证每个鸭蛋都能均匀吸收味道。腌制过程中，如果能偶尔轻轻摇晃一下容器，有助于提高腌制效果。等到了腌制的时间，就可以取出鸭蛋，用水清洗掉表面的腌料，然后煮熟，剥壳后就能看到诱人的红心了。这样做出来的咸鸭蛋不仅出油多，而且口感极佳，绝对值得一试！
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