英格兰的海鲜盛宴认识盛宴的面孔

导读 9 月 29 日至 10 月 15 日,英格兰海鲜盛宴将返回南德文郡的英国里维埃拉,举办为期两周的庆祝活动,庆祝世界著名的当地捕获和上岸

9 月 29 日至 10 月 15 日,英格兰海鲜盛宴将返回南德文郡的英国里维埃拉,举办为期两周的庆祝活动,庆祝世界著名的当地捕获和上岸的海鲜。

40 多家餐厅联手打造一系列令人难以置信的体验和特别菜单供游客享受,这是一场感官盛宴。这是一个像当地人一样用餐的机会,可以在产地品尝世界上最好的海鲜,了解可持续的捕鱼方法,并结识那些使这个节日成为现实的人。

英格兰海鲜盛宴在英格兰海鲜海岸的中心举行,预计将吸引成千上万的当地人和远道而来的游客。他们将在布里克瑟姆、佩恩顿和托基镇踏上从海洋到餐桌的旅程,有机会享受一系列独家活动,以及来自托贝最好的独立餐馆的海鲜套餐、拼盘和品尝菜单。

从扇贝潜水员到米其林星级厨师、餐厅老板到沿海艺术家,以下只是盛宴中的一些才华横溢的面孔:

扇贝潜水员 - Frazer Pugh

Frazer Pugh 是 The Hand Picked Scallop Co. 的董事,在英格兰海鲜海岸当地潜水 10 至 29 米深处捕捉扇贝。他每个钓鱼日捕获约 2,000 个扇贝。其中一部分销往有道德的批发商,一些直接销往英国里维埃拉和全国各地的餐馆,其余的则经过加工并交付给全国各地的客户。

弗雷泽解释了为什么可持续性是一个重要的话题:“可持续渔业比单一物种是否仍然是可行的商业商品更重要。同样重要的是,某一物种的捕捞对整个海洋环境有何不利影响。例如,我们是否会破坏栖息地来捕获它?我们是否正在利用另一个物种的食物来源,导致该物种数量减少?但最重要的是,这在道德上正确吗?现实是某些东西是真正可持续的;我们需要着眼于大局,而不是只关注适合我们的狭隘观点。”

弗雷泽继续讨论为什么手工潜水捕捉扇贝会有所不同:“扇贝是一种极其丰富且成功的繁殖物种,可以快速成熟。将它们从栖息地移走,同时留下可存活的数量,可以使床快速补充。潜水是捕获非常受欢迎的海鲜的一种方式,不会对栖息地造成任何损害,也不会产生任何副渔获物。当我们在那里时,我们还会捕捞塑料垃圾和幽灵渔具,这有助于保持珊瑚礁的健康。”

米其林星级厨师 - Simon Hulstone

大象餐厅的主厨兼老板西蒙·赫尔斯通 (Simon Hulstone) 与他的妻子凯蒂 (Katy) 一起经营这家餐厅。它是托基第一家获得米其林星级的餐厅,自 2006 年以来一直保持这一星级。

西蒙解释了他为什么喜欢参与这场盛宴:“南德文郡拥有丰富的优质农产品,老实说,我想不出英国还有什么地方比这里更适合本地采购。很高兴能够通过英格兰海鲜盛宴来支持当地海岸线,我期待今年再次参与其中。”

“作为一名厨师,我们庆祝当地捕获的优质鱼类非常重要,这对于支持我们当地的经济和生态结构也很重要。希望通过英格兰海鲜盛宴和参与其中的优秀生产商,我们可以向更多客户强调这一点,并展示使用当地捕获的可持续鱼类和贝类的好处。”

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