香辣回锅鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的香辣味道和丰富的口感深受人们喜爱。下面是香辣回锅鱼的做法：
所需材料：
* 草鱼一条（或其他适合烹饪的鱼）
* 辣椒（根据口味可选择不同种类的辣椒，如二荆条、小米椒等）
* 葱姜蒜适量
* 料酒、生抽、老抽适量
* 白糖、郫县豆瓣酱适量
* 花椒粒适量
* 盐、鸡精（可选）
做法：
1. 准备鱼肉：将鱼清洗干净，去除鳞片、内脏等，斩成块状备用。
2. 腌制鱼肉：将鱼块用料酒、生抽和少量盐腌制20分钟左右。
3. 炒制香料：热锅凉油，放入适量花椒粒、葱姜蒜炒香。
4. 加入辣椒：根据口味加入适量的辣椒翻炒，辣椒可以切成段或者切碎。
5. 炒制回锅鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，轻轻翻炒，使其均匀裹上香料。
6. 调味：加入适量郫县豆瓣酱、白糖和少量老抽，继续翻炒，让鱼肉充分吸收香辣味道。
7. 煮熟：加入适量清水，盖上锅盖煮至鱼肉熟透。
8. 出锅：煮熟后，撒上适量鸡精（可选）翻炒均匀，即可出锅。
香辣回锅鱼的最佳口感是鱼肉鲜嫩、香辣味浓郁。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以多放辣椒。希望您能成功制作出美味的香辣回锅鱼！
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