凉拌马齿苋是一道清新爽口的传统凉菜，以马齿苋为主要食材，口感独特，营养丰富。下面是制作凉拌马齿苋的详细步骤：
1. 准备食材：新鲜的马齿苋、大蒜、生姜、干辣椒、食用油、食盐、鸡精（或味精）、醋等。
2. 处理马齿苋：将马齿苋的根部和老叶去除，清洗干净。如果马齿苋较长，可以将其切成适当的段。
3. 焯水处理：将清洗干净的马齿苋放入开水中焯烫一下，去除其中的涩味和草酸。焯烫时间不宜过长，保持马齿苋的脆嫩口感。
4. 过凉水：将焯烫好的马齿苋捞出，立即放入冷水中过凉，然后沥干水分。
5. 调味：将大蒜和生姜切成末，干辣椒切成小段。在碗中加入适量的食盐、鸡精（或味精）、醋，搅拌均匀，调成酱汁。
6. 拌制：将调好的酱汁倒入处理好的马齿苋中，拌匀，使马齿苋充分吸收酱汁。
7. 装盘：将拌好的凉拌马齿苋装入盘中，整理成想要的形状。
8. 附加提示：可以根据个人口味加入适量的花生碎、芝麻、香菜等提味。
制作凉拌马齿苋时要注意焯烫时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。另外，调味时可以根据个人口味适当调整，喜欢酸辣口味的可以加入更多的醋和辣椒。马齿苋具有丰富的营养价值，适量食用对身体有益。
完成后，你可以品尝这道清新爽口的凉拌马齿苋，享受健康美味的佳肴。
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