北京涮羊肉老字号排名有很多不同的版本，因为每个人的口味和喜好不同，所以排名也会有所差异。但是，根据多个来源的综合信息，以下是一些比较知名的北京涮羊肉老字号：
1. 东来顺：作为著名的涮羊肉品牌，东来顺的羊肉质量有保证，口感鲜嫩，铜锅炭火，传统风味。
2. 丰泽园：丰泽园是北京著名的老字号涮羊肉品牌之一，其肉质新鲜、刀工讲究，是品尝正宗涮羊肉的好去处。
3. 大碗居：大碗居的羊肉新鲜、口感独特，被誉为是铜锅涮羊肉的首选之一。店内装修风格简约大方，极具传统气息。
4. 宏源涮肉：宏源涮肉的羊肉质量非常好，口感鲜美，刀工精细。店内环境干净整洁，服务周到。
5. 老北京涮羊肉：老北京涮羊肉是北京传统的涮肉方式之一，其肉质鲜嫩、味道浓郁。店内环境舒适优雅，价格也比较亲民。
此外，还有一些其他知名的老字号涮羊肉品牌如西来顺、草原一品等。以上排名不分先后，每个品牌都有其独特之处，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的品牌。
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