叫花鸡的做法步骤如下：
1. 选材：首先选用一只三斤左右的土公鸡，这样的鸡口感最佳。
2. 准备配料：香菇去根备用，提前准备足够的荷叶。将香菇切小片放入盆中备用。再选择薄一点的荷叶为宜，厚了口感差劲而且包制不便。对于新手而言，干荷叶用新鲜荷叶代替也是可行的。泡香菇的虾米可以增添鸡汤的鲜味，生姜葱白则能驱寒暖胃提鲜味。为了增强鸡的香味并且不抢鲜味，还可以适量加入香料（如八角、香叶等）。
3. 处理鸡：去除鸡屁股附近的淋巴和内脏等，清洗干净后，用料酒和生抽腌制大概一个小时左右，去除腥味并增加香味。然后用八角、香叶等香料涂抹鸡身进行腌制。接下来将香菇放入鸡肚内。这时要将之前准备好的调味料（盐、老抽等）涂抹在鸡的表面和内膛。特别需要注意的是在涂抹时避免抹得太均匀，可以涂抹一些在荷叶上，这样更能凸显风味。最后封罐前在鸡肚内加入葱结和生姜片。
4. 包制：将腌制好的土公鸡放在荷叶上，用荷叶包裹住鸡身，然后用绳子扎紧荷叶，避免散包和变形等情况的发生。随后再包上一层保鲜膜增加保鲜性。这样的密封过程可以确保鸡肉的鲜嫩口感和香气浓郁的特点。如果有多余的荷叶，也可以用废纸封层包装以保持外部湿度不变并保持风味持久不散。放在蒸锅上蒸制大约一个小时左右即可出锅食用。此时鸡肉鲜嫩多汁、香气扑鼻，是一道美味佳肴。最后搭配您喜欢的其他食物一同享用即可享用这道美味佳肴。也可以根据个人口味加入其他调料或食材进行调味和搭配。
按照以上步骤操作完成后，就可以品尝到美味的叫花鸡了。
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